迷你世界牛怎么打奶　迷你世界怎么养牛才有牛奶

大家最关注的话题之一，毕竟都在练拉花，也就拿出来说一说吧。

先说我个人的建议。拉花在美观性上是值得推崇的，一杯饮料外观如何也会影响到顾客品尝的心绪。又或者说，其实所有的吃喝，第一影响因素就是外观跟气味，这两个东西直接影响到品尝者的第一尝试欲望。

BUT！拉花是会影响到咖啡味道的！尤其是雕花和3D立体拉花，以及部分复杂性很高的复合拉花，在时间跟温度，还有奶泡软硬程度上就告别了一杯好咖啡的标准。外观固然重要，但是作为一杯饮料，最终还是要喝的。因此不管任何咖啡认证考试，都没有在刻意要求拉花复杂性，要求的只是统一性。包括WBC在内，你会发现很多参赛者其实就是在拉大白心，因为统一性跟稳定性足够好。拉花的好坏，只是咖啡师能力强弱的其中一个边缘标准，也希望大家不要过于执着于拉花。

篮后，说正题，LAI泡除了决定拉花效果之外，还在定义一杯咖啡到底是啥？好比卡布和拿铁。按照国际标准，拿铁的奶泡厚度应该在0.5厘米左右，超过一厘米，不好意思，改名换姓，卡布奇诺。敲黑板，准备考SCA的疼鞋们拿出小本本，实操拿分项，在看你每杯拉花统一性和稳定性的同时，考官们会用勺子推开你的奶泡，去判断厚度是否OK。

先来说LAI，网上很多流LAI牌子之间的讨论，我是觉得没啥好讨论的。奶泡产生的本质是蛋白质受热膨胀，与蒸汽和脂肪结合。所以要用全脂牛奶，打出的奶泡才会顺滑。去横向比较各个牌子之间的脂肪含量，蛋白质含量就OK了。冰博客在做的无非也就是提纯蛋白质跟脂肪。

BUT,！这里说一下，纯个人看法，未经考证，我一说，大家一听，不需要去争论结果。我个人是对个人提纯冰博客冰博克持怀疑态度的。由于本人从事烘焙工厂跟二手设备，跟几家品牌奶商有些来往。冬季牛奶运输过程中也会发生冻冰现象，但全脂牛奶冻冰后完全解冻会分层，分离出的水并不能和所谓的冰博客再稳定融合，偶尔还会产生灰黑色絮状沉淀。奶商在食药监的管控下对于冻了的奶不是拿来做冰博客，而是直接做报废处理，如果售卖被举报是很严重的产品质量问题。所以我对个人提纯冰博客的态度是有所保留的。

重点来了，打！LAI！泡！奶泡其实从理论上讲只有两个重点，一个发泡，一个是融合。注意，这里说的融合是奶泡和牛奶之间的融合，不是拉花时和咖啡液之间的融合，大家区分开。相应的，在操作上也是两个点，一个是蒸汽喷嘴插入奶面的深浅，在决定奶泡的厚度。插的越浅，越会发泡，发泡越多，太浅就会起大泡。一个是喷嘴插入的角度，造成牛奶在拉花缸中旋转，或是翻滚，让打出的奶泡能和牛奶融合，并卷掉大泡。PS：个人认为旋转还是好控制些的，翻滚并不是很好控制。

先来说发泡，发泡是要通过声音来判断的，感兴趣的小伙伴可以通过喷嘴插入的深浅来听声音。大致的声音有几种，断断续续的CI-CI-CI，是正常发泡的声音。持续的WU-WU-WU，只是在加热牛奶，并没有发泡，也就是插得太深了。PU-WU-CI-CI-CI，恭喜！插得太浅，起大泡了！

通常如果机器压力是够用的话，喷嘴插入0.5至1厘米左右就是OK的，然后根据声音，跟液面涨幅来判断奶泡厚度是否够用，是否需要进行及时调整。PS，拉花缸上下动，是在调整发泡与否，左右动，是在调整旋涡大小，全部都不需要过大的动作，轻微调整就可以，请不要乱动，越乱动，奶泡越乱糟糟。如果起始插入点和深度都是OK的，其实整个打奶过程拉花缸都不需要去动，因为发泡后加之旋涡液面上升，喷嘴插入自然变深，也就不再发泡了。

至于旋涡的大小，大家可以用清水去找，个人的建议是拉花缸正中心，偏左或偏右根据自己操作舒服，大约距缸壁一半的距离，就是比较合理的插入点。如果打奶过程中发现旋涡不够，可以稍微向中心偏移。参照上图！

打奶泡的方式有很多种，有人先发泡，再融合，有人发泡融合同时进行，有人先找旋转，再发泡，再融合。没有固定的标准，但打出的奶泡是有固定标准的，就是要细腻，要流动性好。拉花的本质是融合阶段，咖啡油脂与奶泡结合，增加液面粘稠度，让花纹能流动扩散，随着奶泡注入增多，粘稠度也增大，图案因此固定。所以，不是油脂越多越好，也不是奶泡越厚越好，度，是非常重要的。很多起步拉花的人会发现图案出不来，或者是图案是堆出来的，在液面上有个凸起，就是融合过多，或者奶泡太厚，没有了流动性。像压纹这类技术，一定要足够的流动性，才能舒展出漂亮的花纹。

ps：拉花歪是很正常的事，因为拿拉花缸和杯子的手的角度并不是特别符合人体自身舒服的姿势，人体下意识是会往一个方向歪的，请大家调整拿拉花缸的姿势和手肘的高度来克服，基本多有咖啡师都是这么过来的。

同时，牛奶在不同温度下呈现出的味道是会有差别的， 牛奶在超过40度时蛋白质开始变形，并与打入的蒸汽及牛奶中的脂肪结合，形成质地绵绸的奶泡。奶泡的温度应在65至85度之间，超过85度牛奶进入打熟状态，奶泡与牛奶开始分离，产生粗大的气泡及蛋白质的破裂。40至55度间牛奶会产生一些腥味，60-75间会有大量甜味，75-85间会有大量的香味。大家可以根据自己的喜好去找合适的味道，当然不是一直借助温度计，是让手记住那个温度。个人是喜欢甜味的，大概拉花缸刚刚烫手到有点不能接受的程度立马关掉蒸汽。

最后给点实用小建议，打完奶泡如果有大泡，去敲墩拉花缸就会敲掉，但有些时候敲不掉就不要直上直下敲，让拉花缸撅起来，只敲一个角，再换另一个角效果会更好。如果奶泡厚了，可以适当用勺子盛出来一点，然后进行倒缸，将奶泡折到另一个拉花缸里，人工让牛奶和奶泡融合一下，再拉花，融合不好奶泡分层也可以这么做。但如果温度过高奶熟了就没有用了。

关于奶倒进拉花缸里多少，也是有说道的，一般是拉花缸嘴凹槽下面一厘米左右，打出的奶泡刚好到拉花缸嘴凹槽上下正好。在打的过程中有旋涡造成的视觉影响，自动根据蒸汽量的大小多算出2-3厘米的高度，来判断奶泡是否够用。拉完花，拉花缸里不应该有过多牛奶造成浪费，PS：奶太多缸重，控制上也会费力。也不应该一点牛奶都没有，全部用完，最底层剩下的牛跟奶泡会对收尾产生影响，有很多白点，或者因无法保持稳定的流量而杯面不整洁。按照WBC的标准，拉花缸里应该剩下1-1.5厘米左右高的奶，才是合理的。